Puntarelle po rzymsku

🛒 Składniki

• Puntarelle (cykoria rzymska) 250 g · 60 kcal
• Filety anchois w oleju 15 g · 30 kcal
• Ząbki czosnku 3 g · 5 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 30 g · 265 kcal
• Ocet winny biały 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść puntarelle, usuwając twarde zewnętrzne liście i oddzielając wewnętrzne pędy; pokrój pędy bardzo cienko wzdłuż.
2. Umieść pokrojone puntarelle w misce z lodowatą wodą na co najmniej 30 minut; to sprawi, że zwiną się i staną się wyjątkowo chrupiące.
3. Na dressing, drobno posiekaj filety anchois i ząbki czosnku, aby utworzyć pastę.
4. Przenieś pastę anchois-czosnkową do małej miski, następnie stopniowo wmieszaj oliwę z oliwek extra virgin i biały ocet winny, aż się zemulgują.
5. Dobrze odsącz puntarelle, następnie osusz czystym ręcznikiem kuchennym; przełóż do miski do serwowania.
6. Polej dressingiem puntarelle i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć; dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu do smaku, jeśli chcesz, przed natychmiastowym podaniem.