Sałatka z makaronem ryżowym i tofu

🛒 Składniki

• Makaron ryżowy vermicelli 150 g · 180 kcal
• Ogórek 80 g · 12 kcal
• Marchew 50 g · 21 kcal
• Czerwona papryka 50 g · 16 kcal
• Twarde tofu 100 g · 76 kcal
• Świeża mięta 5 g · 4 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal
• Szczypiorek 10 g · 3 kcal
• Sok z limonki 16 g · 4 kcal
• Tamari (bezglutenowy sos sojowy) 18 g · 10 kcal
• Syrop klonowy 10 g · 26 kcal
• Ocet ryżowy 10 g · 2 kcal
• Prażony olej sezamowy 5 g · 40 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Świeży imbir 5 g · 4 kcal
• Czerwone chili (opcjonalnie) 2 g · 1 kcal
• Prażone orzeszki ziemne (pokruszone) 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj makaron ryżowy vermicelli zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj namaczając go w gorącej wodzie przez 5-7 minut, aż zmięknie, następnie odcedź i opłucz zimną wodą, aby się nie sklejał; odstaw na bok.
2. Pokrój w julienne ogórka, marchewkę i czerwoną paprykę. Drobno posiekaj świeżą miętę, kolendrę i szczypiorek. Posiekaj czosnek i zetrzyj świeży imbir.
3. Odciskaj bardzo twarde tofu, aby usunąć nadmiar wody, następnie pokrój w małe kostki. Smaż lub piecz tofu, aż będzie złocistobrązowe i lekko chrupiące; odstaw na bok.
4. W małej misce wymieszaj sok z limonki, tamari, syrop klonowy, ocet ryżowy, prażony olej sezamowy, posiekany czosnek, starty imbir i opcjonalnie czerwone chili, aby przygotować sos.
5. W dużej misce wymieszaj ugotowany makaron ryżowy, pokrojone w julienne warzywa, świeże zioła i ugotowane tofu. Polej składniki sosem.
6. Delikatnie wymieszaj wszystko, aż składniki dobrze się połączą, a makaron i warzywa będą równomiernie pokryte sosem. Udekoruj pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi i dodatkowymi świeżymi ziołami, jeśli chcesz.