Sałatka z pieczonego kalafiora

🛒 Składniki

• Kalafior, surowy 200 g · 50 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 130 kcal
• Sok z cytryny 15 g · 4 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 15 g · 6 kcal
• Czerwona cebula, pokrojona w plastry 30 g · 12 kcal
• Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół 75 g · 13 kcal
• Mieszanka sałat 30 g · 8 kcal
• Prażone płatki migdałowe 14 g · 80 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Podziel kalafior na różyczki, wymieszaj z połową oliwy z oliwek, solą (z całkowitej ilości) i pieprzem na blasze do pieczenia.
2. Piecz przez 20-25 minut, aż będzie miękki i lekko skarmelizowany, obracając w połowie pieczenia. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
3. W dużej misce połącz mieszankę sałat, połówki pomidorków koktajlowych, pokrojoną czerwoną cebulę i posiekaną natkę pietruszki.
4. Dodaj lekko ostygły pieczony kalafior do miski. W małej miseczce wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu, aby przygotować sos.
5. Polej sałatkę dressingiem i delikatnie wymieszaj. Posyp prażonymi płatkami migdałowymi tuż przed podaniem.