Sałatka z pieczonego bakłażana

🛒 Składniki

• Bakłażan 130 g · 32 kcal
• Papryka 75 g · 23 kcal
• Pomidor 63 g · 11 kcal
• Czerwona cebula 25 g · 10 kcal
• Czosnek 4 g · 5 kcal
• Świeża pietruszka 8 g · 3 kcal
• Oliwa z oliwek 16 g · 129 kcal
• Sok z cytryny 8 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Pokrój bakłażana i paprykę w kostkę 2-3 cm, wymieszaj z połową oliwy z oliwek i rozłóż na blasze do pieczenia.
2. Piecz przez 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko przypieczone, przewracając w połowie pieczenia. Pozostaw je do lekkiego ostygnięcia.
3. Podczas gdy warzywa się pieką, drobno pokrój pomidory, cienko pokrój czerwoną cebulę, posiekaj czosnek i posiekaj świeżą pietruszkę.
4. W dużej misce połącz upieczone bakłażany i paprykę z pokrojonymi w kostkę pomidorami, czerwoną cebulą, posiekanym czosnkiem i posiekaną pietruszką.
5. Wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek i sok z cytryny, aby stworzyć prosty dressing. Dopraw sałatkę solą i pieprzem do smaku, a następnie polej dressingiem warzywa.
6. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły. Podawaj natychmiast lub schłodź, aby smaki się połączyły, serwując w temperaturze pokojowej lub lekko chłodne.