Kapusta kiszona

🛒 Składniki

• Kapusta biała 150 g · 38 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Usuń uszkodzone zewnętrzne liście kapusty, a następnie podziel ją na ćwiartki i usuń głąb. Drobno poszatkuj kapustę za pomocą mandoliny lub ostrego noża.
2. W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę z 2 łyżkami stołowymi (30g) niejodowanej soli, energicznie masując ją rękami przez 5-10 minut, aż kapusta zmięknie i uwolni znaczną ilość płynu.
3. Ciasno upakuj posoloną kapustę do czystego, sterylnego naczynia do fermentacji lub dużego słoika, mocno dociskając, aby usunąć pęcherzyki powietrza i upewnić się, że kapusta jest całkowicie zanurzona w własnej solance.
4. Umieść obciążenie na wierzchu kapusty, aby utrzymać ją zanurzoną, a następnie luźno przykryj pojemnik, aby umożliwić ulatnianie się gazów. Fermentuj w temperaturze pokojowej (18-24°C) przez 2-4 tygodnie, okresowo próbując, aż osiągnie pożądaną kwasowość.
5. Gdy kiszona kapusta sfermentuje według Twojego uznania, przełóż ją do mniejszych hermetycznych słoików i przechowuj w lodówce do kilku miesięcy.