Solterito (Peruwiańska sałatka z bobu)

🛒 Składniki

• Gotowany bób 120 g · 132 kcal
• Gotowana biała kukurydza (Choclo) 60 g · 60 kcal
• Queso Fresco (świeży ser), pokrojony w kostkę 60 g · 180 kcal
• Czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę 30 g · 12 kcal
• Pomidor, pokrojony w kostkę 70 g · 13 kcal
• Oliwki Kalamata, drylowane i przekrojone na pół 20 g · 60 kcal
• Papryczka rocoto, drobno posiekana (opcjonalnie) 5 g · 2 kcal
• Świeża natka pietruszki lub kolendra, posiekana 5 g · 2 kcal
• Sok z limonki 15 g · 4 kcal
• Oliwa z oliwek 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżego lub mrożonego bobu i kukurydzy, ugotuj je w osobnych garnkach, aż będą miękkie; odcedź i ostudź. Obierz bób, jeśli ma grubą skórkę zewnętrzną.
2. W dużej misce wymieszaj ugotowany bób, kukurydzę, pokrojone w kostkę queso fresco, czerwoną cebulę, pomidor, oliwki oraz, jeśli używasz, posiekaną papryczkę rocoto.
3. Dodaj posiekaną świeżą natkę pietruszki lub kolendrę, sok z limonki, oliwę z oliwek i sól do smaku. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż się dobrze połączą.
4. Solterito podawaj natychmiast jako orzeźwiający dodatek lub lekkie danie główne, udekorowane dodatkowymi świeżymi ziołami, jeśli chcesz.