Chleb z kiełkujących ziaren

🛒 Składniki

• Kiełkujące ziarna pszenicy 600 g · 900 kcal
• Mąka pełnoziarnista 120 g · 408 kcal
• Woda 240 g · 0 kcal
• Drożdże suszone aktywne 7 g · 25 kcal
• Miód 40 g · 120 kcal
• Oliwa z oliwek 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz całe ziarna pszenicy i namocz w wodzie przez 8-12 godzin. Odcedź, ponownie opłucz i umieść w słoiku z siatkową pokrywką, płucząc i odcedzając co 8-12 godzin przez 2-3 dni, aż pojawią się małe kiełki.
2. W dużej misce połącz ciepłą wodę (40-46°C), miód i aktywne drożdże suszone; odstaw na 5-10 minut, aż zaczną się pienić.
3. Do mieszanki drożdżowej dodaj kiełkujące ziarna pszenicy, mąkę pełnoziarnistą, oliwę z oliwek i sól. Mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto.
4. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i ugniataj przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
5. Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, obracając raz, aby pokryło się olejem. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny lub do podwojenia objętości.
6. Delikatnie odgazuj ciasto, uformuj bochenek i umieść go w natłuszczonej formie do chleba o wymiarach 9x5 cali. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 45-60 minut, lub do prawie podwojenia objętości.
7. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Piecz przez 40-50 minut, lub do momentu, gdy skórka będzie złocistobrązowa, a temperatura wewnętrzna osiągnie 93-99°C.
8. Bezpośrednio po upieczeniu wyjmij chleb z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć na kratce, zanim pokroisz i podasz.