Wegańskie Empanady

🛒 Składniki

• Mąka pszenna uniwersalna 50 g · 182 kcal
• Oliwa z oliwek 13 g · 118 kcal
• Woda 25 g · 0 kcal
• Cebula 25 g · 10 kcal
• Czosnek 2 g · 3 kcal
• Czerwona papryka 25 g · 8 kcal
• Ziemniak 33 g · 26 kcal
• Czarna fasola z puszki, odsączona 67 g · 77 kcal
• Kukurydza z puszki, odsączona 25 g · 21 kcal
• Groszek mrożony 17 g · 13 kcal
• Koncentrat pomidorowy 8 g · 7 kcal
• Mielony kmin rzymski 0 g · 0 kcal
• Wędzona papryka 0 g · 0 kcal
• Suszone oregano 0 g · 0 kcal
• Bulion warzywny 17 g · 2 kcal
• Mleko roślinne (np. migdałowe) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby zrobić ciasto, połącz mąkę i sól w dużej misce. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek i zimną wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto.
2. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, następnie przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
3. Na farsz, rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek i paprykę, aż zmiękną.
4. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, czarną fasolę, kukurydzę, groszek, koncentrat pomidorowy, kmin, wędzoną paprykę, oregano i bulion warzywny. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie, a większość płynu wyparuje, około 10-15 minut.
5. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia przed składaniem empanad.
6. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko oprósz mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm.
7. Użyj okrągłej wykrawaczki (o średnicy około 10-12 cm) do wycinania krążków. Umieść łyżkę ostudzonego farszu na środku każdego krążka.
8. Złóż ciasto nad farszem, tworząc kształt półksiężyca. Mocno naciśnij brzegi, aby je zamknąć i zagnieć widelcem.
9. Ułóż empanady na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch mlekiem roślinnym, aby uzyskać złocisty kolor.
10. Piecz przez 20-25 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru i całkowitego upieczenia. Podawaj na ciepło.