Wegańska Sałatka Nicejska

🛒 Składniki

• Ziemniaki 150 g · 116 kcal
• Fasolka szparagowa 75 g · 23 kcal
• Pomidorki koktajlowe 100 g · 18 kcal
• Ogórek 50 g · 8 kcal
• Żółta papryka 50 g · 15 kcal
• Ciecierzyca konserwowa, odsączona 100 g · 164 kcal
• Oliwki Kalamata 30 g · 87 kcal
• Czerwona cebula 20 g · 8 kcal
• Kapary 10 g · 2 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 5 g · 2 kcal
• Oliwa z oliwek 20 g · 177 kcal
• Ocet winny czerwony 10 g · 2 kcal
• Musztarda Dijon 5 g · 5 kcal
• Ząbek czosnku, posiekany 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź i ostudź. Fasolkę szparagową ugotuj na parze lub zblanszuj, aż będzie jędrna, a następnie natychmiast przełóż do kąpieli lodowej, aby zatrzymać gotowanie i zachować jej żywy kolor; dobrze odcedź.
2. Przygotuj winegret, ubijając w małej misce oliwę z oliwek, czerwony ocet winny, musztardę Dijon, posiekany czosnek oraz szczyptę soli i pieprzu, aż do uzyskania emulsji.
3. W dużej, płytkiej misce lub na półmisku ułóż ostudzone ziemniaki, fasolkę szparagową, pomidorki koktajlowe, pokrojonego w plasterki ogórka, paprykę, ciecierzycę, oliwki Kalamata i cienko pokrojoną czerwoną cebulę.
4. Obficie polej składniki sałatki przygotowanym winegretem. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i kaparami.
5. Podawaj od razu lub schłodź na krótki czas, aby smaki się połączyły, a następnie podawaj.