Wegańska szakszuka

🛒 Składniki

• Oliwa z oliwek 15 g · 135 kcal
• Cebula żółta 75 g · 30 kcal
• Ząbki czosnku 8 g · 11 kcal
• Czerwona papryka 75 g · 23 kcal
• Pomidory krojone z puszki 200 g · 40 kcal
• Koncentrat pomidorowy 15 g · 12 kcal
• Kmin mielony 1 g · 4 kcal
• Papryka wędzona 1 g · 3 kcal
• Płatki chili 1 g · 3 kcal
• Tofu twarde 100 g · 70 kcal
• Płatki drożdżowe 5 g · 20 kcal
• Kurkuma mielona 0 g · 1 kcal
• Świeży szpinak 50 g · 12 kcal
• Świeża natka pietruszki lub kolendra 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub w żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5-7 minut.
2. Dodaj posiekany czosnek, czerwoną paprykę, kmin, wędzoną paprykę i płatki chili. Gotuj przez kolejne 3-5 minut, aż papryka zacznie mięknąć.
3. Wlej pomidory krojone z puszki i koncentrat pomidorowy. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień na mały, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, aby smaki się połączyły.
4. Gdy sos się dusi, pokrusz twarde tofu do miski. Dodaj płatki drożdżowe i kurkumę w proszku, delikatnie mieszając. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
5. Po tym, jak sos się poddusi, wmieszaj świeży szpinak, aż zwiędnie. Zrób dwa zagłębienia w sosie pomidorowym i wlej do nich doprawioną tofu jajecznicę, tworząc „jajka”.
6. Ponownie przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aby tofu się rozgrzało i połączyło z sosem. Przed podaniem udekoruj świeżą natką pietruszki lub kolendrą.