Xató

🛒 Składniki

• Eskariola 100 g · 17 kcal
• Słony dorsz (Bacalao), nawodniony 60 g · 50 kcal
• Tuńczyk w puszce w oliwie z oliwek, odsączony 40 g · 80 kcal
• Filety anchois 15 g · 20 kcal
• Oliwki Arbequina 20 g · 30 kcal
• Blanszowane migdały 15 g · 86 kcal
• Prażone orzechy laskowe 10 g · 63 kcal
• Ząbek czosnku 5 g · 7 kcal
• Miąższ papryki ñora 5 g · 5 kcal
• Smażony chleb (czerstwy) 10 g · 35 kcal
• Ocet sherry 10 g · 3 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Najpierw nawodnij papryczki ñora, mocząc je w gorącej wodzie przez około 30 minut, a następnie wydrąż miąższ. Również namocz solonego dorsza w wodzie przez 24-48 godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę.
2. Do sosu, lekko upraż migdały, orzechy laskowe, czosnek i chleb na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, aż będą pachnące i złociste.
3. Połącz uprażone składniki z miąższem ñora, octem sherry i pozostałą oliwą z oliwek extra virgin w moździerzu lub malakserze. Blenduj, aż uzyskasz gładki, zemulgowany sos, dostosowując konsystencję odrobiną wody w razie potrzeby.
4. Umyj i posiekaj eskarolę, a następnie ułóż ją na półmisku. Rozdrobnij nawodnionego dorsza i tuńczyka, a następnie rozłóż je równomiernie na eskaroli.
5. Dodaj filety anchois i oliwki Arbequina do sałatki. Na koniec, polej całe danie obficie sosem Xató i podawaj natychmiast.