Адас Поло (Персидский рис с чечевицей)

🛒 Ингредиенты

• Рис басмати 300 г · 1050 ккал
• Коричневая чечевица 180 г · 630 ккал
• Лук репчатый 200 г · 80 ккал
• Изюм светлый 80 г · 240 ккал
• Финики без косточек 80 г · 224 ккал
• Растительное масло 60 г · 540 ккал
• Куркума молотая 5 г · 15 ккал
• Корица молотая 5 г · 12 ккал
• Шафран нити 0 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте рис басмати, пока вода не станет чистой, затем замочите в воде не менее чем на 30 минут или до нескольких часов. Отдельно промойте чечевицу и замочите на 30 минут.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Слейте замоченный рис и добавьте его в кипящую воду, варите 5-7 минут до состояния аль денте. Слейте и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.
3. В отдельной кастрюле отварите слитую чечевицу в свежей воде до мягкости, но чтобы она сохраняла форму (около 20-25 минут). Хорошо слейте воду.
4. Тонко нарежьте лук и обжарьте его на 30 г растительного масла в сковороде на среднем огне до глубокого карамельного и золотисто-коричневого цвета. Добавьте куркуму и корицу, готовьте еще одну минуту.
5. Добавьте изюм и финики к карамелизованному луку, готовьте 2-3 минуты, пока они не набухнут. Затем аккуратно вмешайте приготовленную чечевицу.
6. Налейте 30 г растительного масла на дно большой антипригарной кастрюли, распределите. При желании выложите тонкие ломтики картофеля или хлеба для тахдига (хрустящий нижний слой).
7. Выложите слоями приготовленный рис и смесь из чечевицы в кастрюлю, чередуя слои и аккуратно выкладывая рис в форме пирамиды. Сверху посыпьте щепоткой шафрана.
8. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, желательно обернутой кухонным полотенцем, чтобы собрать конденсат. Готовьте на средне-сильном огне 5-7 минут, затем уменьшите огонь до слабого и готовьте на пару 40-50 минут.
9. После приготовления дайте Адас Поло отдохнуть 10 минут, затем аккуратно взрыхлите вилкой. Подавайте горячим, по желанию украсив дополнительным жареным луком или свежей зеленью.