Амритсарский Чоле

🛒 Ингредиенты

• Варёный нут (Кабули Чана) 150 г · 225 ккал
• Лук, мелко нарезанный 50 г · 20 ккал
• Томатное пюре 75 г · 14 ккал
• Имбирно-чесночная паста 8 г · 8 ккал
• Зеленый перец чили, нарезанный 4 г · 2 ккал
• Горчичное масло (или растительное масло) 15 г · 135 ккал
• Семена кумина 1 г · 3 ккал
• Лавровый лист 0 г · 1 ккал
• Черный кардамон 1 г · 2 ккал
• Палочка корицы 0 г · 1 ккал
• Гвоздика 0 г · 1 ккал
• Молотый кориандр 2 г · 4 ккал
• Куркума 0 г · 2 ккал
• Красный перец чили молотый 1 г · 3 ккал
• Смесь специй для чоле 5 г · 18 ккал
• Сушеный гранатовый порошок (Анардана) 1 г · 3 ккал
• Сушеный манговый порошок (Амчур) 1 г · 3 ккал
• Чайный пакетик (черный чай) 1 г · 0 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 3 г · 1 ккал
• Вода 54 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте и замочите нут на ночь или минимум на 8 часов. Слейте воду. В скороварке соедините замоченный нут, чайные пакетики и достаточно воды, чтобы покрыть его.
2. Готовьте под давлением 20-25 минут после первого свистка, затем дайте давлению естественным образом сброситься. Удалите чайные пакетики и выбросьте их.
3. Нагрейте масло в толстостенной сковороде или казане на среднем огне. Добавьте семена кумина, лавровый лист, черный кардамон, палочку корицы и гвоздику. Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
4. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 8-10 минут. Вмешайте имбирно-чесночную пасту и нарезанный зеленый перец чили; готовьте 2 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
5. Добавьте томатное пюре и готовьте, периодически помешивая, пока масло не отделится от масалы, около 5-7 минут. Добавьте молотый кориандр, куркуму и молотый красный перец; хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
6. Добавьте отварной нут вместе с жидкостью, в которой он варился. Вмешайте чоле масалу, сушеный гранатовый порошок и сушеный манговый порошок. Доведите до кипения.
7. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут, чтобы ароматы смешались. При желании аккуратно разомните несколько нутов тыльной стороной ложки, чтобы загустить соус.
8. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с бхатуре, нааном или рисом.