Андинская Куахада

🛒 Ингредиенты

• Цельное молоко 600 г · 360 ккал
• Жидкий сычужный фермент 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Аккуратно нагрейте цельное молоко в кастрюле на среднем огне до температуры примерно 35-40°C (95-104°F), чтобы оно было теплым на ощупь, но не горячим. Снимите с огня.
2. Добавьте жидкий сычужный фермент в теплое молоко и аккуратно перемешивайте около 30 секунд, чтобы обеспечить его равномерное распределение.
3. Накройте кастрюлю и оставьте молоко без перемешивания при комнатной температуре на 60-90 минут, или пока не образуется плотный сгусток, отделившийся от прозрачной сыворотки.
4. Когда сгусток станет плотным, используйте нож или лопатку, чтобы нарезать его кубиками размером 2-3 см (1 дюйм) прямо в кастрюле.
5. Аккуратно перемешивайте сгустки в течение нескольких минут, чтобы выделилось больше сыворотки, затем дайте им осесть в течение 5 минут.
6. Выстелите дуршлаг или форму для сыра марлей и аккуратно выложите в нее сгустки, позволяя сыворотке стекать в течение как минимум 30-60 минут или до достижения желаемой плотности.
7. Переложите свежеприготовленную куахаду на тарелку и немедленно подавайте, часто с медом, панелой или фруктовыми джемами.