Анкімо (Печень морского черта)
🛒 Ингредиенты
- Печень морского черта 70 г · 100 ккал
- Сакэ (японское рисовое вино) 5 г · 0 ккал
- Соус пондзу 30 г · 25 ккал
- Дайкон (тертый) 20 г · 4 ккал
- Зеленый лук (нарезанный) 5 г · 2 ккал
👨🍳 Приготовление
- Очистите печень морского черта от вен и нежелательных частей, затем аккуратно натрите солью и тщательно промойте под холодной водой.
- Маринуйте печень в сакэ около 15-20 минут, аккуратно выдавливая оставшуюся кровь.
- Плотно заверните печень в пищевую пленку или пергаментную бумагу, чтобы придать ей цилиндрическую форму, крепко закрутив концы.
- Готовьте завернутую печень на пару 30-40 минут до твердого состояния. Шпажка, вставленная в центр, должна выходить чистой.
- Извлеките печень из пароварки, полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
- Непосредственно перед подачей нарежьте анкимо толстыми кружочками, выложите на тарелку и украсьте тертым дайконом и нарезанным зеленым луком.
- Щедро полейте соусом пондзу и подавайте немедленно.
