Аранчини

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 300 г · 1080 ккал
• Сливочное масло 30 г · 220 ккал
• Сыр Пармезан 50 г · 200 ккал
• Говяжий фарш (постный) 250 г · 575 ккал
• Лук репчатый 100 г · 40 ккал
• Морковь 50 г · 20 ккал
• Сельдерей 50 г · 8 ккал
• Томатная паста 30 г · 24 ккал
• Консервированные измельченные помидоры 200 г · 40 ккал
• Замороженный зеленый горошек 100 г · 80 ккал
• Сыр Моцарелла 200 г · 560 ккал
• Мука пшеничная универсальная 50 г · 180 ккал
• Яйца 100 г · 140 ккал
• Панировочные сухари 150 г · 570 ккал
• Растительное масло (впитываемое для жарки) 60 г · 540 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для приготовления рагу обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей на оливковом масле до мягкости. Добавьте говяжий фарш и хорошо обжарьте, разбивая комочки.
2. Добавьте томатную пасту и измельченные помидоры, затем влейте немного красного вина и тушите не менее 60 минут, пока соус не загустеет. В конце добавьте замороженный горошек и приправьте по вкусу.
3. Для риса приготовьте простое ризотто: отварите рис Арборио с маслом, постепенно добавляя горячий бульон и помешивая до кремообразного состояния. Вмешайте тертый Пармезан и шафран (по желанию), затем выложите рис на противень, чтобы он полностью остыл в холодильнике.
4. Как только рис остынет, возьмите порцию в руку, расплющите ее и положите в центр ложку рагу и небольшой кусочек моцареллы. Аккуратно сформируйте из риса шар вокруг начинки.
5. Панируйте каждый аранчино, сначала обваляв его в универсальной муке, затем окунув во взбитые яйца и, наконец, тщательно покрыв панировочными сухарями.
6. Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 170-180°C (340-350°F). Обжаривайте аранчини порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, периодически переворачивая для равномерного приготовления.
7. После приготовления достаньте аранчини шумовкой, выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, и подавайте горячими, по желанию украсив свежей петрушкой.