Аррос а Банда

🛒 Ингредиенты

• Морская рыба для бульона (например, скорпена, кости морского черта) 500 г · 400 ккал
• Креветки/Лангустины, целые 300 г · 270 ккал
• Филе хека (или аналогичной плотной белой рыбы) 200 г · 160 ккал
• Спелые помидоры 250 г · 50 ккал
• Лук 150 г · 60 ккал
• Чеснок 50 г · 75 ккал
• Сушеные перцы ньora 15 г · 45 ккал
• Рис Бомба (или короткозерный рис для паэльи) 320 г · 1152 ккал
• Оливковое масло, первого отжима 55 г · 486 ккал
• Нити шафрана 0 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите перцы ньora в горячей воде, затем соскребите мякоть; отложенную воду сохраните. Очистите морскую рыбу и креветки, отложив головы и панцири для бульона, а хвосты/филе для риса.
2. В большой кастрюле с оливковым маслом обжарьте рыбьи кости, головы и панцири креветок, лук, чеснок и помидор до появления аромата. Добавьте воду от ньora перцев и шафран, затем залейте водой и варите на медленном огне 30 минут, чтобы получить насыщенный бульон.
3. Тщательно процедите бульон, выдавливая из твердых частей весь вкус, затем выбросьте их. Отделите съедобное рыбное мясо от костей и отложите.
4. В сковороде для паэльи или широкой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте оставшийся чеснок, мякоть перца ньora и свежий помидор, пока не образуется софрито.
5. Добавьте рис Бомба в сковороду и обжаривайте его пару минут, постоянно помешивая. Влейте горячий, процеженный рыбный бульон (примерно в 2,5-3 раза больше объема риса).
6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, не перемешивая, в течение 10 минут. Равномерно распределите по рису отложенное рыбное мясо, креветки и кусочки хека.
7. Продолжайте тушить еще 7-8 минут, пока жидкость почти полностью не впитается, а рис не станет аль денте. Снимите с огня, накройте фольгой или чистым полотенцем и дайте постоять 5 минут перед подачей.