Бакаляу аль Пиль Пиль

🛒 Ингредиенты

• Филе обезсоленной трески 200 г · 160 ккал
• Оливковое масло первого отжима 138 г · 1220 ккал
• Зубчики чеснока 10 г · 15 ккал
• Сушеный перец гиндилья 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Если используете целую обезсоленную треску, нарежьте ее на куски толщиной 2-3 см, убедившись, что кожа осталась.
2. Очистите и тонко нарежьте зубчики чеснока, по желанию удалите семена из перца гиндилья, затем мелко нарежьте его.
3. В глубокой глиняной или чугунной кастрюле нагрейте половину оливкового масла на слабом огне.
4. Добавьте нарезанный чеснок и нарезанный перец гиндилья, готовьте на слабом огне, пока чеснок не станет золотистым, но не подгорит.
5. Удалите чеснок и перец гиндилья из масла и отложите; оставьте ароматизированное масло в сковороде.
6. Положите филе трески кожей вниз в ароматизированное масло и готовьте на очень слабом огне 5-7 минут, не допуская сильного нагрева масла.
7. Выньте треску из сковороды и отложите, сохранив выделившуюся жидкость и желатин.
8. Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду, убедившись, что масло не слишком горячее. При необходимости дайте ему немного остыть.
9. Верните треску в сковороду кожей вверх и начните осторожно перемещать сковороду небольшими круговыми движениями на очень слабом огне.
10. Движение, в сочетании с желатином из трески и маслом, эмульгирует соус, превращая его в густую, сливочную текстуру «пиль-пиль»; это может занять 15-20 минут.
11. Как только соус достигнет желаемой консистенции, украсьте его отложенными чесноком и перцем гиндилья.
12. Подавайте немедленно, убедившись, что каждая порция содержит много насыщенного эмульгированного соуса.