Треска по-вичентински
🛒 Ингредиенты
- Стоковая рыба (сушеная треска), обессоленная 167 г · 142 ккал
- Лук 25 г · 10 ккал
- Чеснок 2 г · 3 ккал
- Филе анчоусов в масле, процеженное 5 г · 14 ккал
- Цельное молоко 86 г · 52 ккал
- Оливковое масло первого холодного отжима 18 г · 165 ккал
- Мука универсальная 5 г · 18 ккал
- Тёртый Грана Падано (или Пармезан) 10 г · 39 ккал
- Свежая петрушка, нарезанная 3 г · 1 ккал
👨🍳 Приготовление
- Начните с замачивания обессоленной трески в холодной воде на 2-3 дня, часто меняя воду, затем нарежьте ее средними кусочками.
- Мелко нарежьте лук, чеснок и филе анчоусов; осторожно обжарьте их в большом количестве оливкового масла на широкой, неглубокой жаропрочной сковороде до мягкости.
- Слегка обваляйте кусочки рыбы в муке, затем выложите их одним слоем на ароматную основу в сковороде.
- Залейте оставшимся оливковым маслом и молоком, затем посыпьте тертым Грана Падано, убедившись, что рыба почти полностью погружена в жидкость.
- Готовьте очень медленно на слабом огне в течение 3-4 часов, или в духовке при 150°C (300°F), пока рыба не станет невероятно нежной и легко расслаивающейся, а соус — сливочным.
- Приправьте свежемолотым черным перцем и нарезанной свежей петрушкой, затем подавайте горячим, традиционно с мягкой полентой.
