Перлотто (Ризотто из перловки)

🛒 Ингредиенты

• Перловая крупа 50 г · 175 ккал
• Овощной бульон 250 г · 13 ккал
• Оливковое масло 5 г · 45 ккал
• Лук-шалот 20 г · 8 ккал
• Чеснок 3 г · 4 ккал
• Сухое белое вино 20 г · 16 ккал
• Грибы кремини 50 г · 11 ккал
• Сыр Пармезан, тертый 10 г · 39 ккал
• Несоленое сливочное масло 5 г · 36 ккал
• Свежая петрушка, нарезанная 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте до мягкости, около 3-5 минут, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
2. Добавьте нарезанные грибы кремини в кастрюлю и готовьте, пока они не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться, около 5-7 минут.
3. Всыпьте перловую крупу и обжаривайте 2-3 минуты, убедившись, что каждое зернышко покрыто маслом и ароматизаторами.
4. Влейте сухое белое вино и перемешивайте, пока оно почти полностью не выпарится, соскребая все подрумяненные кусочки со дна кастрюли.
5. Начните добавлять горячий овощной бульон по одному половнику за раз, часто помешивая. Позвольте каждой порции почти полностью впитаться перловкой, прежде чем добавлять следующую.
6. Продолжайте этот процесс в течение 35-40 минут, или пока перловка не станет мягкой с легкой жевательной текстурой (аль денте), а ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Возможно, весь бульон не понадобится.
7. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте несоленое сливочное масло и тертый сыр Пармезан до полного растворения, чтобы ризотто стало особенно кремовым. Приправьте черным перцем по вкусу.
8. Подавайте немедленно, украсив свежей нарезанной петрушкой.