Бун Мам (Вьетнамский Суп с Ферментированной Рыбой и Лапшой)

🛒 Ингредиенты

• Рисовая вермишель (готовая) 200 г · 280 ккал
• Свиная грудинка (тонко нарезанная) 50 г · 250 ккал
• Креветки (очищенные, без кишечной вены) 50 г · 48 ккал
• Кальмар (очищенный, нарезанный) 50 г · 45 ккал
• Филе змееголова (или другой плотной белой рыбы) 50 г · 60 ккал
• Ферментированная рыбная паста (Мам Руок или Мам Ка Линь) 30 г · 30 ккал
• Баклажан (нарезанный) 50 г · 12 ккал
• Ананас (свежий, нарезанный кубиками) 30 г · 15 ккал
• Лемонграсс (измельченный) 10 г · 10 ккал
• Чеснок (измельченный) 10 г · 15 ккал
• Свежий перец чили (нарезанный, для бульона) 5 г · 2 ккал
• Растительное масло 10 г · 90 ккал
• Водяной шпинат (бланшированный) 30 г · 5 ккал
• Банановый цветок (нарезанный соломкой) 30 г · 10 ккал
• Проростки фасоли 30 г · 10 ккал
• Свежая зелень (например, мята, периллы, кинза) 20 г · 8 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Растворите ферментированную рыбную пасту примерно в 1 литре горячей воды, затем процедите жидкость через мелкоячеистое сито, чтобы удалить твердые частицы. Отставьте ароматный бульон.
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле, затем обжарьте измельченный лемонграсс, чеснок и нарезанный перец чили до появления аромата. Это создаст ароматную основу для бульона.
3. Влейте процеженную жидкость из ферментированной рыбной пасты, добавьте нарезанные баклажаны и ананас. Доведите бульон до кипения и варите, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Приправьте бульон рыбным соусом и щепоткой сахара, чтобы сбалансировать вкусы, пробуя и корректируя по мере необходимости. Бульон должен быть насыщенным и ароматным.
5. Добавьте свиную грудинку, креветки, кальмары и рыбное филе в кипящий бульон. Варите, пока все белки не станут мягкими и полностью приготовленными.
6. Тем временем приготовьте рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке. Бланшируйте водяной шпинат недолго, пока он не станет ярко-зеленым, затем слейте воду.
7. Для подачи, выложите порцию приготовленной рисовой вермишели в большую миску. Разложите приготовленную свиную грудинку, креветки, кальмары, рыбу, баклажаны и ананас поверх лапши.
8. Щедро полейте ингредиенты в миске горячим, ароматным бульоном. Убедитесь, что все компоненты погружены в ароматную жидкость.
9. Украсьте свежим водяным шпинатом, измельченным банановым цветком, проростками фасоли и ассорти из свежих трав, таких как мята, периллы и кинза. Подавайте немедленно.