Качукко (Тосканский рыбный суп)

🛒 Ингредиенты

• Филе морского черта (или плотной белой рыбы) 75 г · 75 ккал
• Филе трески (или другой белой рыбы) 75 г · 75 ккал
• Кальмары (очищенные) 50 г · 45 ккал
• Мидии (очищенные, без бороды) 50 г · 35 ккал
• Креветки (очищенные, без кишечной вены) 50 г · 50 ккал
• Консервированные томаты в собственном соку (или пассата) 200 г · 35 ккал
• Чеснок 5 г · 8 ккал
• Лук репчатый 37 г · 15 ккал
• Сельдерей 25 г · 4 ккал
• Сухое белое вино 45 г · 40 ккал
• Оливковое масло первого отжима 15 г · 130 ккал
• Свежая петрушка 5 г · 2 ккал
• Красный перец чили (свежий, маленький) 2 г · 1 ккал
• Деревенский хлеб (поджаренный, для подачи) 40 г · 100 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте морепродукты: очистите и нарежьте кальмары кольцами, почистите мидии, очистите креветки от панциря и кишечной вены. Белую рыбу нарежьте крупными кусками.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, чеснок и чили; пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
3. Влейте сухое белое вино и дайте ему покипеть 2-3 минуты, соскребая все поджаренные кусочки со дна кастрюли. Добавьте измельченные помидоры.
4. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут, чтобы ароматы смешались.
5. Сначала добавьте в кастрюлю филе морского черта (или плотную белую рыбу) и кальмары; готовьте 5 минут. Затем добавьте треску (или другую белую рыбу) и креветки, готовьте еще 3-4 минуты.
6. Наконец, добавьте мидии в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте 3-5 минут, пока они не откроются. Выбросьте любые мидии, которые не раскрылись.
7. Вмешайте свежую нарезанную петрушку. Посолите по вкусу. Подавайте горячим с поджаренным деревенским хлебом.