Артишоки по-еврейски

🛒 Ингредиенты

• Артишок (шаровидный, сорт Романеско) 150 г · 75 ккал
• Оливковое масло (впитавшееся при жарке) 20 г · 177 ккал
• Лимон 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте миску с холодной водой и соком половины лимона, чтобы артишоки не окислялись.
2. Очистите артишоки, удалив жесткие внешние листья, обрезав стебель и выскоблив пушистую сердцевину; протрите все срезанные поверхности лимоном, чтобы предотвратить потемнение.
3. Поместите очищенные артишоки в подкисленную воду и дайте им настояться минимум от 30 минут до часа.
4. Нагрейте большое количество оливкового масла в глубокой кастрюле или чугунной утятнице до 160-170°C (325-340°F).
5. Тщательно слейте воду с артишоков и очень хорошо обсушите их; аккуратно опустите их стеблем вверх в горячее масло.
6. Жарьте в течение 8-10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета, но еще не хрустящего состояния; выньте и положите на решетку, чтобы немного остыли.
7. Когда артишоки достаточно остынут, чтобы их можно было держать, аккуратно переверните их и расправьте листья, придав им форму «цветка».
8. Увеличьте температуру масла до 175-180°C (350-360°F) и снова поместите артишоки в горячее масло на 2-3 минуты, пока они не станут насыщенно золотисто-коричневыми и очень хрустящими.
9. Аккуратно выньте артишоки, обсушите на бумажных полотенцах, немедленно посолите и подавайте горячими.