Чуо-тхан (Корейский суп из вьюна)

🛒 Ингредиенты

• Вьюн 180 г · 171 ккал
• Китайская капуста 100 г · 13 ккал
• Стебли таро (регидратированные) 80 г · 36 ккал
• Проростки фасоли 50 г · 15 ккал
• Зеленый лук 15 г · 5 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Имбирь 5 г · 4 ккал
• Доенджанг (Корейская соевая паста) 20 г · 28 ккал
• Кочуджанг (Корейская перечная паста) 10 г · 21 ккал
• Порошок семян периллы 15 г · 87 ккал
• Корейский перечный порошок (Кочугару) 5 г · 15 ккал
• Соевый соус (Кук-ганджанг) 10 г · 6 ккал
• Вода 40 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно очистите вьюнов, натерев их крупной солью для удаления слизи, затем хорошо промойте под холодной проточной водой.
2. В большой кастрюле отварите очищенных вьюнов в достаточном количестве воды с несколькими ломтиками имбиря и чеснока, пока они не станут очень мягкими (около 30-40 минут).
3. Процедите сваренных вьюнов, отделив их от бульона, бульон сохраните. Аккуратно разомните или измельчите вьюнов, пропустив их через мелкоячеистое сито, чтобы удалить кости и кожу, затем верните пюрированных вьюнов обратно в сохраненный бульон.
4. Подготовьте овощи: нарежьте китайскую капусту, стебли таро нарежьте кусочками, а проростки фасоли и зеленый лук подрежьте.
5. В отдельной кастрюле добавьте немного масла (по желанию) и обжарьте измельченный чеснок и имбирь до появления аромата. Добавьте доенджанг, кочуджанг и кочугару, готовьте минуту, чтобы раскрыть их вкус.
6. Влейте бульон с пюрированными вьюнами, доведите до кипения, затем добавьте китайскую капусту, стебли таро и проростки фасоли. Варите на медленном огне около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.
7. Добавьте порошок семян периллы и соевый соус, отрегулируйте вкус дополнительной солью и черным перцем. Продолжайте тушить еще 5-10 минут.
8. Разлейте горячий Чуо-тхан по порционным чашам, украсьте свежим зеленым луком и подавайте немедленно, часто с пропаренным рисом и различными панчанами (гарнирами).