Кокосовый чечевичный карри

🛒 Ингредиенты

• Красная чечевица 200 г · 700 ккал
• Кокосовое молоко жирное 380 г · 760 ккал
• Лук репчатый 150 г · 60 ккал
• Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
• Свежий имбирь, тертый 15 г · 12 ккал
• Консервированные нарезанные томаты 400 г · 80 ккал
• Свежий шпинат 100 г · 23 ккал
• Растительное масло 30 г · 270 ккал
• Молотая куркума 5 г · 17 ккал
• Молотый кумин 5 г · 18 ккал
• Молотый кориандр 5 г · 15 ккал
• Перец чили молотый (или свежий зеленый чили) 5 г · 14 ккал
• Овощной бульон 480 г · 0 ккал
• Сок свежего лайма 30 г · 8 ккал
• Свежая кинза, рубленая 15 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте красную чечевицу под холодной водой, пока вода не станет прозрачной; отставьте.
2. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь; готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь.
4. Вмешайте куркуму, кумин, кориандр и молотый чили. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы специи прогрелись.
5. Влейте нарезанные томаты, овощной бульон и промытую чечевицу. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20-25 минут.
6. Вмешайте жирное кокосовое молоко и свежий шпинат. Готовьте еще 5 минут, или пока шпинат не завянет и карри полностью не прогреется.
7. Снимите с огня, вмешайте свежий сок лайма и приправьте солью по вкусу. Перед подачей украсьте свежей кинзой.