Кокосовое Овощное Карри

🛒 Ингредиенты

• Кокосовое масло 15 г · 132 ккал
• Репчатый лук 100 г · 40 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Свежий имбирь 10 г · 8 ккал
• Порошок карри 10 г · 30 ккал
• Порошок куркумы 3 г · 9 ккал
• Молотый кумин 3 г · 11 ккал
• Порошок кориандра 3 г · 9 ккал
• Красный болгарский перец 100 г · 31 ккал
• Морковь 100 г · 41 ккал
• Картофель 150 г · 116 ккал
• Зеленая фасоль 100 г · 31 ккал
• Консервированные нарезанные помидоры 200 г · 40 ккал
• Жирное кокосовое молоко 400 г · 800 ккал
• Овощной бульон 100 г · 5 ккал
• Свежий шпинат 100 г · 23 ккал
• Лаймовый сок 10 г · 3 ккал
• Свежий кинза 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне; добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь; готовьте еще минуту, пока не появится аромат, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
3. Вмешайте порошок карри, куркуму, кумин и порошок кориандра; готовьте 30 секунд до очень сильного аромата.
4. Добавьте нарезанный болгарский перец, нарезанную морковь, нарезанный кубиками картофель и зеленую фасоль; перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.
5. Влейте консервированные нарезанные помидоры, жирное кокосовое молоко и овощной бульон; доведите до легкого кипения.
6. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-20 минут или пока овощи не станут мягкими.
7. Вмешайте свежий шпинат и готовьте, пока он не завянет, около 2-3 минут. Приправьте лаймовым соком, солью и щепоткой сахара по вкусу.
8. Перед подачей украсьте свежей кинзой. Подавайте горячим с рисом или лепешками наан.