Кускус с овощами

🛒 Ингредиенты

• Кускус среднего помола 30 г · 104 ккал
• Оливковое масло 6 г · 53 ккал
• Желтый лук 30 г · 12 ккал
• Зубчики чеснока 2 г · 3 ккал
• Морковь 40 г · 16 ккал
• Цуккини 40 г · 6 ккал
• Репа 40 г · 11 ккал
• Мускатная тыква 40 г · 16 ккал
• Консервированный нут, слитый 40 г · 52 ккал
• Томатная паста 4 г · 3 ккал
• Овощной бульон 100 г · 4 ккал
• Смесь специй (зира, кориандр, куркума, паприка, имбирь, черный перец) 1 г · 3 ккал
• Свежая кинза или петрушка 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте овощи: Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Очистите и нарежьте морковь, репу и мускатную тыкву крупными кусками (примерно 5 см). Цуккини нарежьте кусками немного меньшего размера.
2. Обжарьте ароматику: В большой кастрюле или нижней части кускусницы разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте 5-7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и смесь специй, готовьте 1 минуту до появления аромата.
3. Приготовьте рагу: Добавьте томатную пасту, затем морковь, репу, мускатную тыкву и слитый нут. Влейте овощной бульон, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Тушите овощи: Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и дайте тушиться около 20-30 минут, пока твердые овощи не начнут размягчаться.
5. Приготовьте кускус: Пока овощи тушатся, высыпьте сухой кускус в большую миску. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, затем разотрите между пальцами, чтобы разделить крупинки. Добавьте равный объем горячей воды или овощного бульона, накройте и дайте постоять 5-10 минут, пока вся жидкость не впитается.
6. Завершите приготовление овощей и кускуса: Добавьте цуккини в овощное рагу и готовьте еще 10-15 минут, пока все овощи не станут мягкими. Разрыхлите кускус вилкой, затем переложите его в верхнюю пароварку кускусницы (если используете) и готовьте на пару над кипящим овощным рагу 10-15 минут, или просто подайте рассыпчатый кускус рядом с рагу.
7. Подача: Щедро выложите ароматное овощное рагу поверх или рядом с рассыпчатым кускусом. Украсьте свежей кинзой или петрушкой. Подавайте горячим, по желанию с хариссой отдельно для дополнительной остроты.