Дал Бати Чурма

🛒 Ингредиенты

• Смесь чечевицы (Тур, Мунг, Масур) 50 г · 174 ккал
• Крупная цельнозерновая пшеничная мука 90 г · 306 ккал
• Гхи 48 г · 432 ккал
• Манная крупа 15 г · 54 ккал
• Джаггери (пальмовый сахар) 25 г · 96 ккал
• Лук репчатый 28 г · 11 ккал
• Помидор 30 г · 5 ккал
• Йогурт (натуральный) 8 г · 5 ккал
• Имбирно-чесночная паста 4 г · 4 ккал
• Смесь орехов (миндаль, кешью) 4 г · 22 ккал
• Свежая кинза 3 г · 1 ккал
• Куркума молотая 1 г · 3 ккал
• Кумин молотый 1 г · 4 ккал
• Красный перец молотый 1 г · 3 ккал
• Гарам масала 1 г · 4 ккал
• Ажгон (семена карамболя) 1 г · 5 ккал
• Кардамон молотый 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для Дала: Промойте и замочите смесь чечевицы на 30 минут. Отварите замоченную чечевицу в скороварке с куркумой, солью и достаточным количеством воды до мягкости (около 3-4 свистков).
2. Разогрейте гхи на отдельной сковороде. Добавьте семена кумина, мелко нарезанный лук, имбирно-чесночную пасту и обжаривайте до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные помидоры, молотый красный перец, кумин, гарам масалу и готовьте, пока помидоры не размягчатся и масло не отделится. Вылейте эту заправку в приготовленный дал, хорошо перемешайте и тушите 5-7 минут. Украсьте свежей кинзой.
4. Для Бати: В большой миске смешайте крупную цельнозерновую пшеничную муку, манную крупу, ажгон, куркуму, соль и йогурт. Добавьте растопленное гхи и вотрите его в мучную смесь.
5. Постепенно добавляйте воду, чтобы получилось крутое тесто. Накройте и дайте ему отдохнуть 20-30 минут. Разделите тесто на небольшие шарики и немного приплюсните, чтобы получились дискообразные бати.
6. Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выпекайте бати 30-40 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета и полного приготовления. Подавайте горячими, слегка размятыми и политыми большим количеством растопленного гхи.
7. Для Чурмы: Возьмите 1-2 испеченных бати, грубо измельчите их в мелкий порошок или крошку. Разогрейте гхи на сковороде, добавьте измельченные бати и обжаривайте на слабом огне несколько минут до появления аромата.
8. Снимите с огня, добавьте молотый джаггери, кардамон и рубленые орехи. Хорошо перемешайте, пока джаггери равномерно не распределится.
9. Подавайте Дал Бати Чурму горячей, выложив порцию дала, пару бати и ложку чурмы на тарелку. По желанию, добавьте кусочек свежего гхи сверху на дал и бати для дополнительной насыщенности.