Дал Дхокли

🛒 Ингредиенты

• Тур дал (Горох голубиный) 200 г · 680 ккал
• Цельнозерновая мука 120 г · 408 ккал
• Нутовая мука (Бесан) 20 г · 77 ккал
• Арахис 30 г · 170 ккал
• Растительное масло 45 г · 405 ккал
• Свежий имбирь 10 г · 8 ккал
• Чеснок 15 г · 22 ккал
• Тамариндовая паста 15 г · 36 ккал
• Зеленый перец чили 10 г · 4 ккал
• Листья карри 5 г · 2 ккал
• Горчичные семена 5 г · 25 ккал
• Семена кумина 5 г · 19 ккал
• Асафетида (Хинг) 0 г · 0 ккал
• Куркума молотая 5 г · 18 ккал
• Красный перец чили молотый 5 г · 16 ккал
• Кориандр молотый 5 г · 15 ккал
• Гарам масала 2 г · 7 ккал
• Джаггери 30 г · 115 ккал
• Свежие листья кориандра 10 г · 2 ккал
• Семена ажгона (Аджван) 2 г · 11 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте тур дал и замочите в воде на 30 минут. Слейте воду, затем варите дал под давлением с достаточным количеством свежей воды и щепоткой куркумы до мягкости и пюреобразного состояния (около 3-4 свистков).
2. Для дхокли смешайте в миске цельнозерновую муку, нутовую муку, семена ажгона, молотый красный перец, куркуму, немного масла и соль. Замесите крутое тесто, используя воду по мере необходимости, затем дайте ему постоять 15 минут.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле или сковороде для заправки. Добавьте горчичные семена и семена кумина; как только они начнут трещать, добавьте асафетиду, листья карри, нарезанные зеленые чили, тертый имбирь и измельченный чеснок.
4. Обжарьте минуту до появления аромата, затем добавьте молотый красный перец, молотый кориандр, молотую куркуму и арахис. Хорошо перемешайте, затем добавьте приготовленный и размятый дал вместе с 3-4 стаканами воды для регулировки консистенции.
5. Доведите дал до легкого кипения, затем добавьте тамариндовую пасту, джаггери, гарам масалу и соль по вкусу. Тушите на медленном огне 5-7 минут, чтобы ароматы смешались.
6. Раскатайте тесто для дхокли в тонкий лист и нарежьте небольшими ромбами или квадратами. Аккуратно опускайте кусочки дхокли по одному в кипящий дал.
7. Варите около 10-12 минут или до тех пор, пока дхокли не станут мягкими и полностью приготовленными. Перед подачей горячим украсьте свежими листьями кориандра.