Дал Махани

🛒 Ингредиенты

• Цельный черный урад дал (черная чечевица) 110 г · 154 ккал
• Красная фасоль (Раджма) 30 г · 40 ккал
• Томаты (пюре) 40 г · 7 ккал
• Лук (мелко нарезанный) 20 г · 8 ккал
• Имбирно-чесночная паста 5 г · 5 ккал
• Зеленый перец чили 2 г · 1 ккал
• Несоленое сливочное масло 15 г · 105 ккал
• Жирные сливки (35% жирности) 20 г · 70 ккал
• Кумин молотый 1 г · 4 ккал
• Кориандр молотый 1 г · 3 ккал
• Красный перец чили (кашмирский) 1 г · 3 ккал
• Гарам масала 1 г · 4 ккал
• Сушеные листья пажитника (Касури Мети) 2 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте цельный черный урад дал и красную фасоль, затем замочите их в большом количестве воды на ночь (8-10 часов). Слейте воду и снова промойте перед приготовлением.
2. Приготовьте замоченные чечевицу и фасоль в скороварке со свежей водой до очень мягкого и кашеобразного состояния, обычно в течение 20-30 минут после первого свистка.
3. В отдельной кастрюле с толстым дном растопите несоленое сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотисто-коричневого и прозрачного состояния.
4. Добавьте в сковороду имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили, готовьте еще одну минуту до появления аромата и исчезновения сырого запаха.
5. Добавьте томатное пюре и все сухие специи (кумин, кориандр, красный перец); готовьте, пока масло не отделится от смеси.
6. Переложите приготовленные дал и фасоль в пряную основу, при необходимости добавьте немного воды для консистенции и тушите на слабом огне 30-60 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
7. Разомните часть дала тыльной стороной половника или толкушкой для картофеля для получения более кремовой текстуры, затем вмешайте жирные сливки, гарам масалу и измельченную касури мети.
8. Тушите еще 5-10 минут, пока не прогреется и не загустеет до желаемой консистенции, стараясь не доводить до бурного кипения после добавления сливок.
9. Подавайте Дал Махани горячим, по желанию украсив свежими сливками и нарезанной кинзой, обычно с нааном, роти или рисом.