Эквадорский рыбный суп (Энсебольядо де Пескадо)

🛒 Ингредиенты

• Тунец альбакор 125 г · 125 ккал
• Юкка (Маниок) 100 г · 160 ккал
• Красный лук 75 г · 30 ккал
• Помидор 63 г · 11 ккал
• Кинза 5 г · 1 ккал
• Сок лайма 15 г · 4 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Зеленый болгарский перец 38 г · 8 ккал
• Кумин (Зира) молотый 1 г · 4 ккал
• Порошок аннато (ачиоте) 1 г · 4 ккал
• Растительное масло 10 г · 88 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите и нарежьте юкку крупными кусками; варите в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и отложите. Приготовьте тунец в кастрюле с водой и щепоткой соли до готовности, затем выньте, разберите на хлопья и сохраните бульон.
2. Приготовьте куртидо: тонко нарежьте одну красную луковицу и замочите ее в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду и смешайте с соком лайма, щепоткой соли и нарезанной кинзой.
3. В отдельной кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный чеснок, оставшийся красный лук, зеленый болгарский перец и помидор до мягкости. Добавьте кумин и порошок аннато, готовьте еще минуту.
4. Добавьте сохраненный бульон от тунца к обжаренным овощам. Доведите до кипения, затем добавьте кусочки вареной юкки и слегка разомните часть ее о стенки кастрюли, чтобы немного загустить бульон.
5. Верните разобранный тунец в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Приправьте дополнительной солью по вкусу. Подавайте горячим в мисках, обильно посыпав куртидо из красного лука и свежей кинзой.