Эфо Риро Вегетарианское

🛒 Ингредиенты

• Свежий шпинат 300 г · 70 ккал
• Красный болгарский перец 75 г · 22 ккал
• Перец Скотч Боннет 5 г · 2 ккал
• Лук репчатый 50 г · 20 ккал
• Помидоры 100 г · 18 ккал
• Пальмовое масло 27 г · 243 ккал
• Грибы кремини 100 г · 22 ккал
• Ферментированные бобы рожкового дерева (Иру) 7 г · 19 ккал
• Овощной бульон 50 г · 2 ккал
• Овощная приправа (порошок) 5 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Крупно нарежьте красный болгарский перец, перец скотч боннет, лук и помидоры; затем измельчите их в грубую пасту с помощью кухонного комбайна или блендера.
2. Тщательно вымойте шпинат, крупно нарежьте и отложите. Нарежьте грибы и держите их наготове.
3. Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле или чугунной посуде на среднем огне до тех пор, пока оно не растает и не заблестит; затем добавьте бобы рожкового дерева (иру) и обжаривайте 1 минуту.
4. Вылейте блендированную перечно-томатную пасту в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте овощную приправу и половину овощного бульона.
5. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, периодически помешивая, пока основа соуса не загустеет, а масло не поднимется на поверхность.
6. Добавьте нарезанные грибы и оставшийся овощной бульон в кастрюлю; хорошо перемешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими.
7. Наконец, добавьте нарезанный шпинат в кастрюлю, осторожно перемешивайте, пока он не увянет и хорошо не смешается с соусом. Готовьте еще 3-5 минут, затем снимите с огня.
8. Подавайте Эфо Риро горячим, традиционно с гарниром, таким как толченый ямс, эба или амала, или в качестве гарнира к рису.