Рулетики из баклажанов

🛒 Ингредиенты

• Баклажан 200 г · 50 ккал
• Оливковое масло 15 г · 132 ккал
• Пшеничная мука 7 г · 25 ккал
• Панировочные сухари 10 г · 39 ккал
• Нежирный сыр рикотта 70 г · 91 ккал
• Пармезан 10 г · 40 ккал
• Яйцо куриное 15 г · 21 ккал
• Свежая петрушка 3 г · 1 ккал
• Соус маринара 120 г · 64 ккал
• Нежирный сыр моцарелла 40 г · 100 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной 0,5 см; посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы вышла лишняя влага, затем тщательно промокните бумажным полотенцем.
2. Обваляйте каждый ломтик баклажана сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях, слегка прижимая.
3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте ломтики баклажанов по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки; выложите на бумажные полотенца.
4. В миске смешайте сыр рикотта, пармезан, яйцо и свежую петрушку; хорошо перемешайте и приправьте щепоткой соли и перца.
5. Нанесите около 1 столовой ложки смеси рикотты на один конец каждого ломтика баклажана, затем аккуратно сверните ломтик рулетиком.
6. Разогрейте духовку до 190°C. Вылейте около половины соуса маринара в форму для запекания размером 23x33 см.
7. Разложите рулетики из баклажанов швом вниз в форму для запекания, затем полейте оставшимся соусом маринара и посыпьте сыром моцарелла.
8. Запекайте 25-30 минут, или пока сыр не расплавится и не закипит, а соус не станет горячим. Перед подачей украсьте свежей петрушкой.