Энсебольядо

🛒 Ингредиенты

• Тунец альбакор 120 г · 156 ккал
• Юкка (Кассава) 200 г · 320 ккал
• Красный лук 100 г · 40 ккал
• Помидор 100 г · 18 ккал
• Белый лук 50 г · 20 ккал
• Кинза 10 г · 2 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Сок лайма 20 г · 6 ккал
• Молотый кумин 2 г · 8 ккал
• Масло аннато 10 г · 90 ккал
• Белый уксус 15 г · 4 ккал
• Вода 300 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте маринованный красный лук: тонко нарежьте половину красного лука, смешайте с соком лайма, белым уксусом и щепоткой соли. Отставьте мариноваться.
2. В большой кастрюле отварите юкку до очень мягкого состояния, затем слейте воду и отложите. Тунец отварите в отдельной кастрюле с водой до готовности, затем разделите на хлопья и отложите, сохранив бульон.
3. Приготовьте рефрито: В кастрюле с маслом аннато обжарьте белый лук, оставшийся красный лук и чеснок до мягкости. Добавьте нарезанный помидор, молотый кумин и щепотку соли; готовьте 5-7 минут.
4. Добавьте к рефрито зарезервированный бульон от тунца и дополнительную воду, чтобы создать ароматный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15-20 минут.
5. Добавьте вареную юкку и измельченный тунец в кипящий бульон. Аккуратно перемешайте и прогрейте в течение нескольких минут.
6. Подавайте энсебольядо горячим в тарелках, обильно украсив маринованным красным луком и свежей кинзой.