Эннай Катхирикай (Карри из фаршированных баклажанов)

🛒 Ингредиенты

• Маленький баклажан (бринджал) 125 г · 31 ккал
• Лук 38 г · 15 ккал
• Помидор 38 г · 7 ккал
• Мякоть тамаринда 8 г · 18 ккал
• Имбирно-чесночная паста 5 г · 4 ккал
• Порошок красного перца чили 3 г · 8 ккал
• Молотый кориандр 4 г · 11 ккал
• Куркума 1 г · 4 ккал
• Гарам масала 3 г · 9 ккал
• Кунжутное масло 15 г · 133 ккал
• Семена горчицы 1 г · 6 ккал
• Семена тмина 1 г · 5 ккал
• Семена пажитника 1 г · 2 ккал
• Листья карри 1 г · 1 ккал
• Асафетида (Хинг) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Вымойте маленькие баклажаны и сделайте четыре глубоких надреза от стебля, не прорезая стебель насквозь и не разделяя секции полностью. Замочите их в подсоленной воде на 15 минут, чтобы предотвратить потемнение.
2. Для начинки смешайте мелко нарезанный лук, помидор, имбирно-чесночную пасту, порошок красного перца чили, молотый кориандр, куркуму и гарам масалу в миске. Добавьте немного кунжутного масла, щепотку соли и немного джаггери (или сахара) для баланса, хорошо перемешайте до получения густой пасты.
3. Слейте воду с баклажанов и аккуратно начините каждый баклажан приготовленной пряной пастой, убедившись, что паста попадает в надрезы.
4. Нагрейте кунжутное масло в кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице. Добавьте семена горчицы, семена тмина, семена пажитника и асафетиду; дайте им зашипеть.
5. Добавьте листья карри, затем аккуратно выложите фаршированные баклажаны в кастрюлю. Обжаривайте их со всех сторон несколько минут до легкого подрумянивания.
6. Влейте разведенную мякоть тамаринда (смешанную с водой), накройте кастрюлю и тушите на слабом огне 20-30 минут, или пока баклажаны не станут мягкими, а соус не загустеет до желаемой консистенции. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
7. Подавайте Эннай Катхирикай горячим с отварным рисом, роти или досой. По желанию украсьте свежими листьями кориандра.