Фабада Астуриана

🛒 Ингредиенты

• Астурийские белые бобы (Фабес де ла Гранха) 200 г · 283 ккал
• Лакон (вяленая свиная лопатка) 35 г · 88 ккал
• Панчетта (свиная грудинка) 25 г · 113 ккал
• Астурийский Чоризо 35 г · 140 ккал
• Астурийская Морсилья (кровяная колбаса) 25 г · 88 ккал
• Лук 18 г · 7 ккал
• Чеснок 2 г · 3 ккал
• Вода 160 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите астурийскую белую фасоль (фабес) в холодной воде минимум на 12 часов или на ночь; перед приготовлением тщательно слейте воду и промойте.
2. В большой кастрюле соедините замоченную фасоль, лакон, панчетту, чоризо, морсилью, целую очищенную луковицу и зубчики чеснока. Залейте свежей холодной водой.
3. Доведите кастрюлю до кипения на средне-сильном огне, затем немедленно уменьшите огонь до слабого, снимите пену и добавьте щепотку нитей шафрана.
4. Тушите на слабом огне 2,5-3 часа или до тех пор, пока фасоль не станет очень мягкой, а мясо не начнет распадаться. Периодически помешивайте, добавляя немного горячей воды, если рагу становится слишком сухим.
5. Удалите лук и чеснок; их можно выбросить или размять в рагу для дополнительного вкуса. Аккуратно извлеките мясо.
6. Нарежьте лакон, панчетту, чоризо и морсилью кусочками. Верните нарезанное мясо в кастрюлю с фасолью и осторожно перемешайте.
7. Попробуйте и при необходимости посолите. Подавайте горячим в глубоких мисках, убедившись, что в каждой порции есть хорошая смесь фасоли и мяса.