Фейжао Прето (Бразильские черные бобы)

🛒 Ингредиенты

• Сухие черные бобы 150 г · 212 ккал
• Лук репчатый 28 г · 14 ккал
• Чеснок 4 г · 8 ккал
• Копченый бекон 10 г · 60 ккал
• Оливковое масло 7 г · 66 ккал
• Лавровые листья 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте сухие черные бобы и замочите их в воде на ночь или минимум на 8 часов; слейте воду и снова промойте.
2. Поместите замоченные бобы в большую кастрюлю или скороварку с достаточным количеством свежей воды, чтобы она покрывала их на несколько сантиметров; добавьте лавровые листья.
3. Варите бобы до мягкости: около 1,5-2 часов на плите или 30-40 минут в скороварке после набора давления; отложите немного жидкости от варки.
4. Тем временем нарежьте бекон кубиками и обжарьте его на большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки; выньте бекон и отложите, оставив вытопленный жир в сковороде.
5. При необходимости добавьте оливковое масло в сковороду, затем обжарьте нарезанный лук до прозрачности; добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
6. Добавьте приготовленные бобы (без лавровых листьев) и чашку или две их отложенной жидкости от варки в сковороду с обжаренными ароматическими овощами.
7. Разомните часть бобов ложкой о стенку кастрюли, чтобы загустить рагу; тушите 10-15 минут, добавляя больше жидкости от варки при необходимости, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
8. Приправьте солью по вкусу и вмешайте отложенный хрустящий бекон; подавайте горячим, обычно с рисом.