Гемиста (фаршированные овощи по-гречески)

🛒 Ингредиенты

• Крупные помидоры 600 г · 108 ккал
• Болгарский перец (разных цветов) 450 г · 90 ккал
• Кабачки 300 г · 51 ккал
• Репчатый лук 200 г · 80 ккал
• Чеснок 15 г · 22 ккал
• Круглозерный рис 150 г · 540 ккал
• Свежая петрушка 20 г · 7 ккал
• Свежая мята 10 г · 7 ккал
• Оливковое масло 90 г · 810 ккал
• Картофель 450 г · 347 ккал
• Томатная паста 30 г · 24 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Тщательно вымойте овощи. Аккуратно выньте мякоть из помидоров, болгарского перца и кабачков, сохранив мякоть помидоров и кабачков.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок. Измельчите сохраненную мякоть помидоров и кабачков. В большой миске смешайте нарезанный лук, чеснок, измельченную мякоть, сырой рис, нарезанную петрушку и мяту.
3. Добавьте томатную пасту и щедрое количество оливкового масла (около половины от общего объема), затем хорошо приправьте солью и черным перцем. Тщательно все перемешайте до однородности. Это ваша начинка.
4. Аккуратно нафаршируйте каждый вычищенный овощ рисовой смесью, заполняя их примерно на две трети, чтобы рис мог расшириться во время приготовления. Выложите фаршированные овощи в большую форму для запекания.
5. Разложите дольки картофеля вокруг фаршированных овощей в форме для запекания. Сбрызните оставшимся оливковым маслом овощи и картофель.
6. Налейте около 1 стакана воды или овощного бульона в форму для запекания, убедившись, что жидкость достигает дна, не заливая начинку. Свободно накройте форму фольгой.
7. Запекайте 60 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут, или пока овощи не станут мягкими, а рис полностью приготовится и слегка подрумянится сверху. Подавайте горячим или комнатной температуры.