Немецкий гороховый суп (Эрбсензуппе)

🛒 Ингредиенты

• Сушеный колотый горох 250 г · 875 ккал
• Копченая грудинка (или касселер) 200 г · 500 ккал
• Лук репчатый 150 г · 60 ккал
• Морковь 200 г · 80 ккал
• Корень сельдерея 150 г · 60 ккал
• Лук-порей 100 г · 60 ккал
• Картофель 300 г · 240 ккал
• Овощной бульон 1750 г · 175 ккал
• Растительное масло 15 г · 135 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Сушеный майоран 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте колотый горох и замочите его в холодной воде минимум на 8 часов или на ночь; в качестве альтернативы используйте быстроразваривающийся горох и пропустите замачивание. Нарежьте копченую грудинку или касселер небольшими кубиками.
2. Очистите и нарежьте кубиками лук, морковь, корень сельдерея и картофель. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами.
3. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунной утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный копченый свиной окорок и готовьте до легкого зарумянивания и выделения жира, затем выньте и отложите.
4. В ту же кастрюлю добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и корень сельдерея. Обжаривайте около 5-7 минут до размягчения, затем добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте еще 2 минуты.
5. Слейте воду с замоченного гороха (если применимо) и добавьте его в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем, лавровым листом, сушеным майораном и овощным бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 60-90 минут или пока горох не станет очень мягким.
6. Удалите лавровый лист. Используя погружной блендер, частично измельчите суп до желаемой консистенции; часть целого гороха и овощей должны остаться для текстуры. Добавьте отложенный копченый свиной окорок.
7. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте горячим, по желанию украсив свежим майораном или петрушкой.