Джохор Лакса

🛒 Ингредиенты

• Скумбрия (приготовленная, измельченная) 150 г · 255 ккал
• Спагетти (сухой вес) 80 г · 296 ккал
• Кокосовое молоко 100 г · 160 ккал
• Керисик (паста из жареного кокоса) 15 г · 99 ккал
• Лук-шалот 20 г · 14 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Имбирь 5 г · 4 ккал
• Калаган 5 г · 2 ккал
• Лемонграсс 5 г · 5 ккал
• Сушеные чили 5 г · 16 ккал
• Кандальные орехи 5 г · 36 ккал
• Белачан (креветочная паста) 5 г · 10 ккал
• Куркума молотая 1 г · 4 ккал
• Тамариндовая паста 10 г · 24 ккал
• Растительное масло 10 г · 90 ккал
• Огурец (нарезанный соломкой) 30 г · 5 ккал
• Проростки фасоли 30 г · 9 ккал
• Даун Кесум (Вьетнамская мята) 5 г · 2 ккал
• Бунга Кантан (цветок имбирной лилии) 5 г · 1 ккал
• Каламанси лайм 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Сначала подготовьте рыбу: отварите скумбрию до готовности, удалите кости и измельчите мякоть. Отложите рыбное мясо и сохраните бульон.
2. Для ремпа (пряной пасты) измельчите лук-шалот, чеснок, имбирь, калаган, лемонграсс, сушеные чили, кандальные орехи, белачан и молотую куркуму до однородности. Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжаривайте ремпа до появления аромата и отделения масла, около 10-15 минут.
3. Добавьте измельченную рыбу к ремпа и хорошо перемешайте. Влейте оставшийся рыбный бульон и кокосовое молоко, затем добавьте тамариндовую пасту, сахар и соль.
4. Доведите соус до кипения на среднем огне, периодически помешивая, в течение 20-30 минут, пока он слегка не загустеет и вкусы не смешаются. В отдельной кастрюле отварите спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
5. Для подачи, выложите порцию отваренных спагетти в миску. Щедро полейте горячим соусом Джохор Лакса поверх лапши.
6. Украсьте нарезанными соломкой огурцами, свежими проростками фасоли, нарезанным даун кесум и тонко нарезанным бунга кантан. Подавайте немедленно с долькой каламанси лайма и самбалом белачан сбоку для дополнительной остроты.