Качори

🛒 Ингредиенты

• Пшеничная мука 30 г · 109 ккал
• Топленое масло или растительное масло (для теста) 7 г · 63 ккал
• Дал Мунг (колотые желтые чечевицы, сухие) 12 г · 42 ккал
• Растительное масло (для начинки) 3 г · 27 ккал
• Растительное масло (впитавшееся при жарке) 10 г · 90 ккал
• Имбирная паста 1 г · 1 ккал
• Зеленый перец чили 1 г · 1 ккал
• Семена тмина 0 г · 0 ккал
• Семена фенхеля 0 г · 0 ккал
• Молотый кориандр 1 г · 2 ккал
• Куркума 0 г · 0 ккал
• Красный перец чили молотый 0 г · 0 ккал
• Амчур (сухой манговый порошок) 0 г · 2 ккал
• Гарам масала 0 г · 0 ккал
• Асафетида 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Для теста смешайте в миске пшеничную муку, топленое или растительное масло и соль; разотрите жир с мукой до состояния крошки, затем замесите, добавляя достаточно воды, чтобы получилось плотное тесто.
2. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.
3. Тем временем замочите дал Мунг минимум на 30 минут, затем тщательно слейте воду.
4. Нагрейте растительное масло на сковороде, добавьте семена тмина, фенхеля, асафетиду, зеленый перец чили и имбирную пасту; обжаривайте до появления аромата.
5. Добавьте процеженный дал Мунг вместе с молотым кориандром, куркумой, молотым красным перцем чили, амчуром, гарам масалой и солью; хорошо перемешайте и готовьте 5-7 минут, пока дал не станет мягким и сухим.
6. Дайте начинке полностью остыть, затем при желании слегка измельчите ее для более мелкой текстуры.
7. Разделите тесто на равные небольшие шарики, затем каждый шарик расплющите в небольшой диск.
8. Поместите ложку начинки в центр каждого диска, соедините края и плотно запечатайте, чтобы сформировать шарик.
9. Аккуратно расплющите наполненные шарики в толстые диски, убедившись, что начинка остается запечатанной внутри.
10. Нагрейте растительное масло для глубокой жарки в кастрюле с толстым дном или кадаи на средне-слабом огне.
11. Как только масло умеренно нагреется (не должно дымиться), осторожно опустите качори в масло.
12. Жарьте на средне-слабом огне, переворачивая время от времени, до золотистой корочки и хрустящей текстуры со всех сторон; это обеспечивает равномерное приготовление и слоистость.
13. Извлеките качори из масла и слейте лишнее масло на впитывающую бумагу.
14. Подавайте горячими с зеленым чатни, тамариндовым чатни или йогуртом.