Калакукко
🛒 Ингредиенты
- Ржаная мука темная 400 г · 1340 ккал
- Пшеничная мука высшего сорта 100 г · 364 ккал
- Теплая вода 200 г · 0 ккал
- Оливковое масло 30 г · 270 ккал
- Тонко нарезанная свиная грудинка 400 г · 2000 ккал
- Мелкая целая рыба (например, ряпушка) 800 г · 1200 ккал
👨🍳 Приготовление
- В большой миске смешайте ржаную муку, пшеничную муку и щепотку соли. Постепенно добавьте теплую воду и оливковое масло, вымешивая, пока не получится плотное гладкое тесто; накройте и дайте постоять 30 минут.
- Тщательно очистите рыбу, удалите жабры и внутренности, затем щедро приправьте солью и перцем. Выложите тонко нарезанную свиную грудинку на тарелку и приправьте солью и перцем.
- На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте примерно две трети теста в большой овал. Перенесите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выложите половину приправленной свиной грудинки на тесто, оставляя значительный край по периметру. Аккуратно разложите приправленную рыбу поверх свиной грудинки.
- Накройте рыбу оставшимися ломтиками свиной грудинки, убедившись, что начинка собрана в центре. Это поможет создать традиционную куполообразную форму.
- Раскатайте оставшееся тесто в меньший овал, чтобы накрыть начинку сверху. Смочите края основного теста водой и аккуратно прижмите верхнее тесто к нему, полностью запечатав кукко.
- Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Выложите собранное Калакукко на противень и выпекайте 30 минут при этой высокой температуре.
- Уменьшите температуру духовки до 100°C (210°F), неплотно накройте Калакукко фольгой и продолжайте выпекать 5-6 часов. Такое медленное приготовление позволяет вкусам смешаться, а рыбным костям размягчиться.
- Извлеките из духовки и смажьте корочку растопленным сливочным маслом (по желанию) для дополнительного вкуса и блеска. Дайте немного остыть, прежде чем аккуратно нарезать и подавать ломтики с корочкой и начинкой.
