Кашк-э Бадемджан

🛒 Ингредиенты

• Баклажан 188 г · 47 ккал
• Лук репчатый 75 г · 30 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Растительное масло 33 г · 292 ккал
• Кашк 63 г · 53 ккал
• Сушеная мята 1 г · 2 ккал
• Куркума 1 г · 3 ккал
• Грецкие орехи, измельченные 8 г · 49 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите и нарежьте баклажаны вдоль или кружочками толщиной около 1,5 см. Обильно посолите их и оставьте на 30 минут, чтобы удалить горечь и влагу; затем тщательно промойте и очень хорошо высушите бумажными полотенцами.
2. Разогрейте большое количество растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажана порциями до золотисто-коричневого цвета и мягкости с обеих сторон; выньте и выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
3. В другой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте один нарезанный лук до глубокой карамелизации и золотисто-коричневого цвета, часть оставьте для украшения. Добавьте измельченный чеснок и куркуму в сковороду с оставшимся обжаренным луком и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Крупно разомните жареные баклажаны в большой миске. Добавьте смесь обжаренного лука и чеснока к размятым баклажанам.
5. Добавьте Кашк и немного воды, если необходимо, чтобы получить кремообразную консистенцию. Доведите смесь до легкого кипения, периодически помешивая, и готовьте 10-15 минут, чтобы ароматы смешались.
6. Для украшения разогрейте столовую ложку масла в небольшой сковороде, добавьте сушеную мяту и быстро обжарьте до появления аромата (будьте осторожны, чтобы не сжечь).
7. Подавайте Кашк-э Бадемджан теплым, украшенным дополнительным Кашком, отложенным жареным луком, жареным мятным маслом и измельченными грецкими орехами, обычно с теплым лавашом.