Керальское рыбное карри

🛒 Ингредиенты

• Королевская макрель (Макрель), кусочки, очищенные 125 г · 146 ккал
• Кокосовое масло 10 г · 89 ккал
• Листья карри 1 г · 0 ккал
• Семена горчицы 1 г · 6 ккал
• Семена пажитника 1 г · 2 ккал
• Лук-шалот, нарезанный 38 г · 27 ккал
• Имбирно-чесночная паста 4 г · 4 ккал
• Зеленый перец чили, разрезанный 3 г · 0 ккал
• Кашмирский перец чили молотый 4 г · 12 ккал
• Куркума молотая 1 г · 0 ккал
• Гарциния камбоджийская (Малабарский тамаринд), замоченная 4 г · 0 ккал
• Густое кокосовое молоко 30 г · 69 ккал
• Вода 53 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Очистите и нарежьте рыбу на куски толщиной около 2.5 см. Замаринуйте с щепоткой куркумы и соли; отложите в сторону.
2. Замочите гарцинию камбоджийскую (малабарский тамаринд) в небольшом количестве теплой воды на 15-20 минут; отложите вместе с водой.
3. Разогрейте кокосовое масло в традиционном глиняном горшке или кастрюле с толстым дном. Добавьте семена горчицы и пажитника; дайте им потрещать.
4. Добавьте листья карри, нарезанный лук-шалот, имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили. Обжаривайте, пока лук-шалот не станет мягким и слегка золотистым.
5. Уменьшите огонь и добавьте кашмирский перец чили и оставшуюся куркуму. Обжаривайте минуту до появления аромата, следя, чтобы специи не подгорели.
6. Добавьте замоченную гарцинию камбоджийскую вместе с водой для замачивания, густое кокосовое молоко и дополнительную воду для достижения желаемой консистенции соуса. Приправьте солью и доведите до кипения.
7. Осторожно добавьте замаринованные кусочки рыбы в кипящий соус. Накройте и готовьте на слабом огне 10-15 минут, пока рыба не приготовится, а соус не загустеет.
8. Аккуратно покачивайте кастрюлю время от времени, чтобы предотвратить пригорание. Не перемешивайте энергично, чтобы не повредить рыбу.
9. Снимите с огня и дайте постоять несколько минут перед подачей. Керальское рыбное карри вкуснее всего, если его подать после некоторого времени настаивания, предпочтительно на следующий день.