Кхао Ям (Южный тайский рисовый салат)

🛒 Ингредиенты

• Приготовленный жасминовый рис 150 г · 195 ккал
• Лемонграсс (мелко нарезанный) 15 г · 15 ккал
• Листья кафрского лайма (нарезанные) 7 г · 3 ккал
• Листья мяты 5 г · 2 ккал
• Листья кинзы 5 г · 1 ккал
• Длинные бобы (тонко нарезанные) 15 г · 8 ккал
• Проростки фасоли 10 г · 4 ккал
• Нашинкованная капуста 20 г · 5 ккал
• Натертая морковь 15 г · 6 ккал
• Огурец (нарезанный кубиками) 15 г · 2 ккал
• Красный лук (мелко нарезанный) 15 г · 6 ккал
• Дольки помело (очищенные) 30 г · 12 ккал
• Обжаренные кокосовые хлопья 5 г · 35 ккал
• Обжаренный арахис (измельченный) 10 г · 56 ккал
• Сушеные креветки (обжаренные и измельченные) 5 г · 13 ккал
• Свежий красный перец чили (нарезанный) 2 г · 1 ккал
• Ферментированный рыбный соус (Буду) 20 г · 16 ккал
• Сок лайма 10 г · 3 ккал
• Пальмовый сахар 10 г · 38 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Приготовьте заправку Буду: В небольшой кастрюле смешайте ферментированный рыбный соус (Буду), пальмовый сахар, сок лайма, воду, мелко нарезанный лемонграсс, листья кафрского лайма и красный лук. Доведите до кипения на среднем огне, пока сахар не растворится и соус слегка не загустеет, затем отставьте остывать.
2. В большой миске смешайте приготовленный жасминовый рис со всеми мелко нарезанными свежими травами и овощами: листьями мяты, листьями кинзы, длинными бобами, проростками фасоли, нашинкованной капустой, натертой морковью, нарезанным кубиками огурцом и нарезанным свежим красным перцем чили.
3. Добавьте дольки помело, обжаренные кокосовые хлопья, обжаренный измельченный арахис и обжаренные толченые сушеные креветки к рисово-овощной смеси. Аккуратно все перемешайте.
4. Подавайте Кхао Ям, выложив порцию красочного рисового салата на тарелку и обильно полив охлажденной заправкой Буду. Подавать немедленно.