Квати (Непальский суп из пророщенных бобов)

🛒 Ингредиенты

• Смешанные пророщенные бобы 180 г · 175 ккал
• Растительное масло (или топленое масло) 7 г · 67 ккал
• Имбирно-чесночная паста 4 г · 5 ккал
• Помидоры, нарезанные кубиками 75 г · 15 ккал
• Семена кумина 1 г · 0 ккал
• Семена пажитника 1 г · 0 ккал
• Асафетида в порошке 0 г · 0 ккал
• Куркума в порошке 1 г · 0 ккал
• Перец чили в порошке 1 г · 0 ккал
• Кумин в порошке 1 г · 0 ккал
• Кориандр в порошке 1 г · 0 ккал
• Зеленый перец чили, нарезанный 3 г · 0 ккал
• Свежая кинза, нарезанная 3 г · 0 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите смешанные сухие бобы на 8-12 часов, затем слейте воду и дайте им прорасти в теплом, темном месте в течение 2-3 дней, ежедневно промывая, пока ростки не достигнут 1-2 см в длину.
2. Нагрейте растительное масло (или топленое масло) в кастрюле с толстым дном. Добавьте семена кумина и пажитника; дайте им потрескивать.
3. Добавьте асафетиду, имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили. Обжаривайте до появления аромата, около 1-2 минут.
4. Добавьте порошок куркумы, порошок чили, порошок кумина и порошок кориандра. Готовьте 30 секунд, следя, чтобы специи не подгорели.
5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте до мягкости. Затем добавьте пророщенные бобы и соль, хорошо перемешайте.
6. Влейте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 30-45 минут, или пока бобы не станут мягкими, а суп не загустеет.
7. Вмешайте свежую кинзу, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим как сытный суп или с рисом.