Лейпцигское разное
🛒 Ингредиенты
- Зеленый горошек (замороженный) 65 г · 53 ккал
- Морковь (нарезанная кубиками) 45 г · 19 ккал
- Белая спаржа 45 г · 9 ккал
- Зеленая фасоль 35 г · 11 ккал
- Свежие сморчки 20 г · 6 ккал
- Приготовленные раковые шейки 30 г · 23 ккал
- Фарш из нежирной телятины 40 г · 48 ккал
- Панировочные сухари 8 г · 30 ккал
- Яйцо 10 г · 15 ккал
- Лук репчатый 8 г · 3 ккал
- Несоленое сливочное масло 15 г · 106 ккал
- Пшеничная мука 8 г · 29 ккал
- Овощной бульон 60 г · 3 ккал
- Лимонный сок 5 г · 1 ккал
- Свежая петрушка (нарезанная) 2 г · 1 ккал
- Свежий укроп (нарезанный) 2 г · 1 ккал
👨🍳 Приготовление
- Приготовьте фрикадельки: В миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, яйцо, мелко нарезанный лук, щепотку соли и перца; хорошо перемешайте и сформируйте небольшие шарики.
- Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Варите фрикадельки в кипящей воде, пока они не всплывут и не приготовятся, затем выньте шумовкой и отложите.
- В той же кипящей воде бланшируйте нарезанную кубиками морковь в течение 2-3 минут, затем выньте. Повторите с зеленой фасолью в течение 2 минут, затем со спаржей в течение 3-4 минут и, наконец, с зеленым горошком в течение 1-2 минут. Слейте воду со всех овощей и охладите в ледяной воде, чтобы сохранить цвет, затем хорошо слейте.
- Тщательно очистите свежие сморчки. Кратковременно обжарьте их на небольшом количестве сливочного масла на среднем огне до мягкости, около 3-5 минут, затем отложите.
- В отдельной кастрюле растопите оставшееся сливочное масло. Добавьте пшеничную муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получить светлый ру.
- Постепенно влейте овощной бульон, постоянно помешивая, доведите соус до кипения, пока он слегка не загустеет. Заправьте соус лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
- Добавьте бланшированные овощи, приготовленные фрикадельки, раковые шейки и обжаренные сморчки в соус. Осторожно перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты, и прогрейте в течение 2-3 минут.
- Перед подачей добавьте свежую нарезанную петрушку и укроп. Подавайте теплым как основное блюдо или гарнир.
