Лентиль дю Пюи (Чечевица из Ле-Пюи)

🛒 Ингредиенты

• Зеленая чечевица из Ле-Пюи (сухая) 200 г · 680 ккал
• Копченые лардоны 50 г · 150 ккал
• Лук репчатый 120 г · 48 ккал
• Морковь 80 г · 32 ккал
• Стебель сельдерея 50 г · 8 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Овощной бульон 750 г · 75 ккал
• Оливковое масло 15 г · 135 ккал
• Лавровый лист 1 г · 0 ккал
• Веточка тимьяна 1 г · 0 ккал
• Свежая петрушка (для украшения) 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Тщательно промойте чечевицу из Ле-Пюи под холодной водой; замачивание не требуется. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей (мирепуа), а чеснок измельчите.
2. В кастрюле с толстым дном или чугунной утятнице нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лардоны и готовьте до хрустящей корочки, затем выньте их и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
3. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и обжаривайте 5-7 минут до размягчения. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Добавьте промытую чечевицу из Ле-Пюи в кастрюлю вместе с овощным бульоном, лавровым листом и веточкой тимьяна. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-30 минут.
5. Чечевица должна быть нежной, но сохранять форму; при необходимости скорректируйте время приготовления. Удалите лавровый лист и веточку тимьяна. Вмешайте отложенные хрустящие лардоны и нарезанную свежую петрушку.
6. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте горячим как гарнир или легкое основное блюдо.