Лобио (Грузинское рагу из фасоли)

🛒 Ингредиенты

• Красная фасоль (сухая) 62 г · 206 ккал
• Лук репчатый 63 г · 25 ккал
• Чеснок 5 г · 8 ккал
• Свежая кинза 13 г · 3 ккал
• Грецкие орехи 13 г · 81 ккал
• Растительное масло 7 г · 63 ккал
• Молотый кориандр 1 г · 3 ккал
• Уцхо-сунели (голубой пажитник) 1 г · 2 ккал
• Сушеный бархатец (Имеретинский шафран) 0 г · 1 ккал
• Красный винный уксус 8 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите красную фасоль на ночь в холодной воде, затем слейте воду и тщательно промойте.
2. Поместите замоченную фасоль в большую кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения; уменьшите огонь и варите на медленном огне 60-90 минут до мягкости, добавив соль за последние 15 минут.
3. Пока фасоль варится, мелко нарежьте лук и чеснок; обжарьте лук на растительном масле на среднем огне до мягкости и прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
4. Как только фасоль станет мягкой, слейте большую часть жидкости от варки, оставив около 1 стакана; разомните часть фасоли вилкой или толкушкой прямо в кастрюле, чтобы получить кремообразную консистенцию с оставшимися целыми фасолинами.
5. Добавьте обжаренный лук и чеснок к растолченной фасоли вместе с молотым кориандром, уцхо-сунели, сушеными бархатцами, хлопьями красного перца, измельченными грецкими орехами и красным винным уксусом.
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты, при необходимости дополнительно разомните для более однородной консистенции; если смесь слишком густая, добавьте немного оставшейся жидкости от варки фасоли до достижения желаемой консистенции.
7. Отрегулируйте приправы по вкусу и щедро украсьте свежей кинзой и дополнительными измельченными грецкими орехами перед подачей в теплом виде.