Мадра

🛒 Ингредиенты

• Приготовленный нут 400 г · 656 ккал
• Жирный натуральный йогурт 250 г · 153 ккал
• Топленое масло (гхи) 30 г · 270 ккал
• Лук репчатый 150 г · 60 ккал
• Свежий имбирь 15 г · 12 ккал
• Чеснок 10 г · 15 ккал
• Зеленый перец чили 10 г · 4 ккал
• Молотый кориандр 5 г · 15 ккал
• Молотый кумин 5 г · 19 ккал
• Куркума молотая 2 г · 7 ккал
• Гарам масала 5 г · 18 ккал
• Зеленые стручки кардамона 2 г · 6 ккал
• Гвоздика 1 г · 3 ккал
• Палочка корицы 2 г · 5 ккал
• Вода 200 г · 0 ккал
• Свежие листья кинзы 10 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите сушеный нут на ночь, затем отварите до мягкости. Слейте воду и отложите, сохранив немного жидкости.
2. В глубокой сковороде или казане разогрейте топленое масло на среднем огне. Добавьте зеленые стручки кардамона, гвоздику и палочку корицы; обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили, готовьте еще 2-3 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
4. Добавьте молотый кориандр, молотый кумин, куркуму и гарам масалу. Готовьте 1 минуту, при необходимости добавьте немного воды, чтобы специи не подгорели.
5. Взбейте натуральный йогурт до полной однородности. Уменьшите огонь до минимума, затем медленно добавьте взбитый йогурт в сковороду, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся.
6. Доведите йогуртовый соус до легкого кипения, затем добавьте приготовленный нут и оставшуюся воду, если необходимо отрегулировать консистенцию. Приправьте солью и щепоткой сахара.
7. Тушите на слабом огне 15-20 минут, чтобы ароматы смешались и соус немного загустел. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
8. Перед подачей горячим с рисом или индийским хлебом украсьте свежими листьями кинзы.